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11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

来源:风暴绿色 2020-06-04 07:59:30

北海道戚风

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

低筋麵粉35克,鸡蛋4个,细砂糖80克,色拉油30克,牛奶30克,柠檬汁数滴

做法

1.蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入约30克细砂糖
2.搅打至颜色变浅
3.油和奶混合搅拌至乳化无油星状态
4.低粉筛入步骤3的液体中拌至无乾粉
5.分次加入步骤2的蛋黄糊
6.搅拌至均匀细腻
7.蛋白盆一定要保证无水无油
8.分三次加入白糖,最后加入少量柠檬汁
9.打发至湿性发泡
10.盛三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中
11.拌匀后倒回蛋白糊盆里
12.翻拌成均匀细腻的麵糊
13.把麵糊倒入纸杯,约五六分满即可
14.入预热好180度的烤箱,约15分钟至表面金黄
15.刚出炉的蛋糕饱满圆润,一会就开始塌陷
16.彻底放凉后用最小号的平头圆裱花嘴挤入事先準备好的香草奶油馅

抹茶北海道戚风

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

低粉15克,抹茶粉3克,蛋黄2个,细砂糖10克,牛奶15克,玉米油15克,蛋白2个,细砂糖20克,柠檬汁几滴,防潮糖粉表面装饰

做法

1.蛋黄加糖打散
2.加入油和牛奶拌匀
3.筛入粉类拌匀
4.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,再一次性加糖打至湿性蛋白状态
5.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
6.再全部混合均匀
7.麵糊装入裱花袋
8.挤入纸杯中8分满
9.预热烤箱,上下火,中下层,170度20分钟
10.红豆奶油馅材料全部混合打发
11.装入裱花袋即可
12.红豆奶油馅挤入已冷却的戚风杯中
13.筛上防潮糖粉

北海道鲜奶小餐包

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

乾性材料:高筋麵粉270g.细砂糖40g.盐4g.酵母5g 
溼性材料:全蛋45g.动物性鲜奶油whippingcream30g.牛奶30g.奶粉4g.汤种90g 
后油法:无盐奶油50g。

做法

1.先将湿性材料放至麵包机底部,再加上乾性材料,混合均匀成团 
2.等麵糰揉搓到光滑状态且具有筋性时。才加入无盐奶油,继续和面 
3.麵糰揉到薄膜状态之后取出发酵40分钟 
4.发酵两倍大之后把麵糰轻轻排气,分40g一个小麵糰,整圆醒发15分钟 
5.将小麵糰桿平整型之后进入最后发酵(大约50分钟)即可入烤箱烘烤(烤箱先预热) 
6.用打散的蛋液均匀刷在麵包上再进烤箱烘烤~180度20分钟左右

北海道戚风蛋糕

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

蛋糕: 
1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。 
2:低筋麵粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。 

奶油布丁馅: 
4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克) 
5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。 
6:低筋麵粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米澱粉(CornStarch)2茶匙(7克)。 
7:黄油2茶匙(大约7克)。 
8:牛奶175毫升。 

其他: 
9:12个大号纸杯蛋糕纸杯。 
10:挤花袋。 
11:糖粉(Icing Sugar)适量。 
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

蛋糕:蛋白放入无水无油乾净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟,然后加入糖1/3杯再打2分钟至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里,用同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖打匀。2料的麵粉和泡打粉搅拌均匀过筛,放入蛋黄牛奶里,中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里,用橡皮刀从一边兜底,翻拌上来,这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡,重複这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤15分钟至便面金黄即可。 

奶油布丁馅:鲜奶油放入一乾净盆里用搅拌器高速打发,冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里,打散后加糖2大匙搅拌均匀。放入6料的粉再拌匀无颗粒。将煮热的牛奶倒入蛋麵糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠,离火加黄油拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油。 
将奶油布丁馅装入挤花袋里,挤花嘴插入蛋糕里,挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。

北海道雪布蕾

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

鲜奶油1杯约240ml(heavycream1cup),大鸡蛋的蛋黄4个、细砂糖3勺(3tablespoon),抹茶粉1小匙(以上为大约ramekin四个的分量)

做法

1、蛋黄放入容器中,加入一勺细砂糖搅打均匀; 
2、鲜奶油中加入抹茶粉,一边搅拌均匀一边小火加热至温热,静置放凉; 
3、通过细密的漏斗,将奶液徐徐倒入蛋黄液中,不停地搅拌至匀; 
4、静置5分钟后去掉上面泡沫,再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘(ramekin)中; 
5、将小瓷盘放入大烤盘内;烤盘内小心注入热水,大约在小瓷盘外半身的位置(热浴); 
6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固,但中间仍有弹性即可(约45-60分钟); 
7、盖上保鲜膜,置冰箱冷藏至少2小时(最多可放两天); 
8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖,以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可(caramelization)

小诀窍

虽然材料和步骤都超级简单,还是有一些小窍门的: 
1、焦糖层在食用前现做,太早做了糖层很容易融化。 
2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去,以免影响口感。 
3、如果没有喷火枪,可将烤箱调至broiler一档(最高温)预热后,放入小烤盘至糖层焦化。

北海道牛奶吐司

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

高粉270克,低粉30克,酵母4克,糖40克,盐4克,牛奶140克,鲜奶油75克

做法

⒈将所有麵糰原料揉至有薄膜
⒉将麵糰放温暖处进行基础发酵。
⒊麵糰发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
⒋将麵糰取出,光滑面向下,对摺,双手按压排气。
⒌将麵糰分成三份,滚圆后盖保鲜膜鬆弛15分钟。
⒍鬆弛好的麵糰擀长,翻面后捲成圆筒,排入吐司模进行最后发酵
⒎当麵糰涨至模具的9分满时,发酵结束,入预热180度的烤箱,下层,上下火,32分钟。

北海道生巧克力

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

苦甜巧克力180-190克 动物鲜奶油120毫升 威士忌20毫升 可可粉适量(防潮的最好)

做法

1、準备一个浅底方形模具,铺上保鲜膜。 
2、苦甜巧克力切碎放入搅拌盆,鲜奶油有小火加热至滚,倒入搅拌盆中的巧克力,仍然用小火融化,再加入威士忌搅拌。 
3、巧克力酱倒入模具中冷却。 
4、砧板上撒可可粉,放入凝固的巧克力,巧克力表面也均匀撒上可可粉。 
5、巧克力切成小方块,四周均匀裹上可可粉即可。

小诀窍

巧克力做好后必须冷藏保存,以免巧克力软化变质。

北海道戚风

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

低粉60克,淡奶油80ML,蛋黄4个,糖50克,水250ML,果珍粉3小包(怕酸的少放一包),黄油10克,

做法

1.香橙味果珍粉和糖
2.加水小火融化
3.蛋黄加糖打散
4.筛粉
5.慢慢加入香橙果珍水
6.搅拌均匀
7.小火加热,冒泡离火,不停搅拌至冷却顺滑
8.加入七八分发的淡奶油
9.成为香橙味卡仕达奶油酱
10.装裱花袋备用,小潺用的是圆口裱花嘴
11.蛋黄加糖打散
12.加油和牛奶
13.筛粉
14.拌匀
15.加湿性蛋白
16.拌匀
17.挤入纸杯中
18.中下层180度25-30分钟
19.凉后挤入香橙味卡仕卡奶油酱,洒防潮糖粉冷藏保存

基础北海道土司

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

A:高筋粉270克,细砂糖43克,盐4克,快速乾酵母6克,B:全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,汤种92克,C:无盐奶油30克

做法

1.土司原料A,B(除酵母)放入面盆中和成团,然后麵糰和酵母放进麵包机。 
2.5分钟后加入无盐奶油,继续揉面 
3.待麵包机和面结束以后,取出麵糰,滚圆,放入一个盆中,盆上盖保鲜膜,28度发酵 
4.待麵糰发至2倍大,用手指沾麵粉按入麵糰,小洞不自动收复,基本发酵结束(参考时间:40分钟左右) 
5.将麵糰分为等量2个小麵糰,滚圆,室温,中间发酵15分钟。 
6.整形,将麵糰取出,拍扁排气;将麵糰上下两端分别折向中间;再次擀开,捲起,摺痕朝上,麵糰捲起入模。 
7.土司模盖上盖子,最后发酵 
8.烤箱预热,预热170度。 
9.发至7-8分满,去掉盖子,刷上全蛋液 
10.入炉烤30分钟左右

淡奶油北海道土司

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

麵包粉270g,奶粉15g,白砂糖40G,盐1小匙,乾酵母1+1/2小匙,牛奶30G,汤种90g,黄油25G,全蛋液约40G,雀巢淡奶油30G

做法

1.容器内加入50G麵粉,加250G清水拌匀,用小火熬成糊状即成汤种,取90G备用。
2.乾酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让麵糰变得光滑有弹性,可以休息一下喽
3.揉好的麵糰加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标準是:(用手指蘸乾麵粉,插进麵糰,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。
4.揉好的麵糰加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标準是:(用手指蘸乾麵粉,插进麵糰,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
6.烤箱预热165-175度,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,45分钟。

辫子花生酱北海道吐司

11种「北海道」的食谱 传疯了!!!

材料

高筋麵粉600g,花生酱适量,酵母6g,黄油50g,糖80g,盐5g,牛奶280g,淡奶油130g,鸡蛋50g

做法

1.麵包材料混合揉成团,直到完成阶段 
2.揉好之后的麵糰可以拉出大片薄膜,且不易破裂 
3.麵糰盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大 
4.我这次做的分量比较大,做了一个450g吐司,两个225g吐司。大家可以减半做一个450g吐司。发好的麵糰排气,分成2份,1份分成3个(450g吐司),另1份分成2份,再各分3份(2个225g吐司)滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟 
5.取一份麵糰擀成如图的长方形,抹上花生酱,一边留白 
6.从有花生酱的边捲起,要卷实没有空气,成筒状后捏紧封口 
7.如法炮製三条,把两头搓细,一边粘在一起,开始编辫子 
8.编好的样子,两头尖尖中间粗的辫子 
9.把辫子两头折到下面,放入模具 
10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,直到满模 
11.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,下层,烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸

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